Bonjour les gourmets,

Découvrez la quintessence de la cuisine thaïlandaise avec la recette du Tom Yum Goong, une soupe épicée et parfumée qui vous transportera au cœur des traditions culinaires thaïlandaises, entre authenticité et exotisme.

Ce plat emblématique, mêlant gambas et bouillon de crustacés, est sublimé par des ingrédients frais et exotiques tels que la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron kaffir.
Au cœur de cette recette se trouve le Nam Prik Pao, une pâte de piment thaï à base de piments grillés, d’ail, d’échalotes et de sucre, qui apporte une profondeur de saveur et une touche de douceur essentielle.
Sans cette pâte, cette soupe perdrait tout son caractère unique.

Chaque cuillerée vous promet un voyage gustatif unique, avec un équilibre parfait entre épices, acidité et douceur.
Plongez dans cette expérience culinaire unique et raffinée, et laissez-vous transporter par les saveurs envoûtantes de la Thaïlande.


Ingrédients pour 2 convives :

. 10 à 12 belles gambas crues, avec têtes et carapaces
. 70 cl de bouillon de crustacés maison
. 1 tige et demie de citronnelle, coupée en tronçons de 5 cm et légèrement écrasée
. 3 feuilles de citron kaffir fraîches ( ou 1,5 feuilles séchées ), déchirées en deux.
. 4 tranches fines de Galanga frais
. 1 piment rouge frais : optionnel ( environ 10 g, à ajustez selon votre tolérance au piquant ) vidé de ses graines et coupé en fines lamelles.
. 150 g de champignons de paille ou shiitakes frais finement tranchés
. 1 tomate ( environ 150 g ), coupée en quartiers
. 1 oignon jaune ( environ 100 g ), émincé
. 1, 5 càs de sauce poisson
. 1,5 càs de jus de citron vert
. 2 càs de pâte de piment Nam Prik Pao ( essentielle ) c’est exactement celle utilisée en Thaïlande pour la réalisation de cette soupe : à trouver dans une épicerie asiatique et à ajuster selon votre tolérance au piment.
. 1 càc de sucre
. 5 cl de lait de coco épais
. Sel et poivre du moulin
. Quelques feuilles de coriandre fraîches pour garnir
. Quelques feuilles de basilic thaï frais pour garnir


Préparation du Tom Yum Goong :

1 Décortiquez les gambas en gardant les têtes et les carapaces.
Déveinez les gambas et les mettre de côté.
2 Dans une casserole faites légèrement rôtir les têtes et les carapaces pendant 2 min pour libérer les saveurs puis écrasez-les vigoureusement avec l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie.
3 Ajoutez 1 L d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min jusqu’à obtenir 70 cl de bouillon de crustacés.
4 Filtrez le bouillon à travers un chinois et ne conserver que le liquide.
5 Remettre le bouillon filtré dans une casserole. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de citron kaffir, le galanga et le piment. Laissez mijoter doucement pendant 10 min pour infuser le bouillon avec les saveurs aromatiques.
6 Ensuite, ajoutez les champignons, les tomates et l’oignon. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Comptez environ 7 min.
7 Incorporez la sauce poisson, le jus de citron vert, la pâte de piment Nam Prik Pao et le sucre. Bien mélanger l’ensemble, assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.
8 Ajoutez le lait de coco pour une petite touche crémeuse et pour équilibrer les saveurs épicées.
9 Ajoutez les gambas décortiquées et laissez les cuire environ 2 min. Faites attention à ne pas trop les cuire.
10 Juste avant de servir, incorporez quelques feuilles de coriandre et de basilic thaï pour la petite touche fraîcheur.
11 Dans chaque bol, disposez harmonieusement les gambas, les légumes et versez délicatement le bouillon par-dessus.
12 Ajoutez de nouveau quelques feuilles de coriandre et de basilic thaï et servez aussitôt.


Votre Tom Yum Goong est prêt à être dégusté.
La richesse du bouillon et l’équilibre des saveurs vous transporteront instantanément en Thaïlande.

Pour les gourmands désireux de le savourer en plat, n’hésitez pas à l’accompagner de quelques gambas complémentaires ( environ 10 par pers ) et d’un bol de riz parfumé.

Bon appétit et bon voyage gustatif.